Ci sono quelle sere in cui hai voglia qualcosa di raffinato e leggero, che ricordi quelle giornate d’estate in vacanza tra una risata e un buon calice di vino. Sono quelle sere in cui mi viene voglia di preparare una ricetta salvacena come questa insalata di polpo e gamberi, un piatto delicato che accontenta anche chi è sempre a dieta.
Prepare questa insalata di mare non è complesso, ma richiede un dettaglio fondamentale: il pesce freschissimo.
In questa ricetta ho scelto polpo e le code di gambero accompagnati da julienne di verdurine.
Come si cucina il polpo congelato
Io uso spesso il polpo congelato per praticità. Lo cucino nella pentola a pressione, fino ad 1 kg di polpo bastano 15-20 minuti dal fischio. Poi si lascia raffreddare la pentola e si taglia, eliminando la testa.
CON COSA ABBINARE L’INSALATA DI POLPO E GAMBERI
Un bicchiere di Gewurztraminer freddissimo et voilà! Davvero squisita!
Ingredienti
1 polpo da 800 g
4 code di gambero
zucchine
carote
finocchio
limone
olio EVO
Come fare
1. Cuocere il polpo in una pentola a pressione per 15 minuti dopo il fischio
2. Lessare le code di gambero e sgusciarle. Lasciarne due intere da adagiare sopra il nido e tagliare a cubetti le altre due
3. Tagliare a julienne le verdure crude, il finocchio, le carote e le zucchine
4. Emulsionare il succo di limone con olio e sale
5. Condire il pesce con l'emulsione e comporre il nido di insalata di mare