fbpx

Pasta con i piselli. La ricetta di famiglia

by chiara guasti
pasta con i piselli

Di ritorno da un weekend lungo in costiera amalfitana, stasera preparo la pasta con i piselli, il tipico piatto napoletano con i legumi, perfetto come ricetta di primavera.

Mia suocera e sua sorella preparano questa ricetta semplice in modo straordinario, io al confronto sono un’umile dilettante 😉

Ci sono due segreti che fanno di questa ricetta salvacena un vero capolavoro per i buongustai dei carboidrati: i piselli, che devono essere assolutamente freschi e la pasta di Gragnano, che con il suo rilascio di amido in cottura rende il piatto squisitamente cremoso.

Il formato di pasta che i familiari campani consigliano per la pasta con i piselli sono le linguine spezzate o in alternativa gli spaghetti, sempre fatti a piccoli pezzi. O come dice lo chef Antonino Cannavacciuolo, la pasta mischiata!

C’è poi un terzo ingrediente segreto, da aggiungere a discrezione. Sapete che per rendere unica questa ricetta dovete far sciogliere un po’ di grasso del prosciutto crudo? 🙂

Pasta con i piselli

Stampa Ricetta
Serves: 4 Preparazione: Cottura:

Ingredienti

1kg di piselli

320g di pasta di Gragnano

1/2 cipolla bianca

qualche pezzettino di parte grassa di prosciutto crudo

olio EVO

Come fare

1.Far soffriggere leggermente la cipolla bianca in una pentola a pressione

2.Aggiungere i piselli e un po’ d’acqua. Cuocere per 13-14 minuti dal fischio della pentola

3.Attendere di poter aprire la pentola a pressione, aggiungere via via acqua riportata a bollore e regolata di sale per cuocere la pasta e unire il grasso del prosciutto

 

You may also like

Leave a Comment

Moderazione dei commenti attiva. Il tuo commento non apparirà immediatamente.